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保健养生:隔夜菜致癌? 隔夜食物有"委屈"
时间:2022-03-04 04:42 点击次数:
本文摘要:隔夜菜引起胃癌、隔夜茶、隔夜水剧毒、隔夜木耳不能吃……隔夜食物危害健康的传闻可能还没有停止。只要在搜索引擎中输出隔夜食品四个字,电脑画面就不会插入隔夜食品剧毒和致癌物的页面。事实的真相明显是这样吗?回应,采访上海市华东医院营养科教授陈霞飞,为读者了解隔夜食物的安全性问题。 据报道,即使食物放置了8小时以上,隔夜的食物敲了一夜的食物,陈霞飞指出这些不同的意见也不正确。

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隔夜菜引起胃癌、隔夜茶、隔夜水剧毒、隔夜木耳不能吃……隔夜食物危害健康的传闻可能还没有停止。只要在搜索引擎中输出隔夜食品四个字,电脑画面就不会插入隔夜食品剧毒和致癌物的页面。事实的真相明显是这样吗?回应,采访上海市华东医院营养科教授陈霞飞,为读者了解隔夜食物的安全性问题。

据报道,即使食物放置了8小时以上,隔夜的食物敲了一夜的食物,陈霞飞指出这些不同的意见也不正确。夏天,有些食物在室温下贮藏4小时可能变质,剩饭剩菜是否安全,不是隔夜,也不是贮藏时间的长短,而是食物在贮藏过程中是否产生有害物质,是否再次变质。陈霞飞说,隔夜食物有两个安全问题。

一是微生物交配,不会引起食物变质。二是亚硝酸盐激增,引起食物中毒,有致癌物质的风险。但是,隔夜食品中亚硝酸盐的快速增长并不像人们想要的那么可怕。

在被媒体炒鱿鱼的隔夜菜中,亚硝酸盐的含量非常低,烹饪后不旋转的话,放入冰箱冷藏4度,菠菜等绿叶菜24小时后亚硝酸盐的含量从3毫克/千克左右下降到7毫克/千克左右,所以每天不吃半斤菠菜几乎需要担心癌症问题的隔夜茶的道理是,茶属于叶类,硝酸盐的含量很高,但是长时间的冷水多,敲了1~2克茶,硝酸的总量非常小,硝酸的含量是1毫克左右,所有的硝酸的含量都比亚硝酸的含量都多,但是中毒的但是,与刚做好的食物相比,隔夜食物的食品安全风险明显很大。因此,陈霞飞建议,尽量不要吃新鲜出锅的食物。

只要剩下的食物储存得当,就可以将风险降低到储存剩下的食物和包的时候,最好在烹饪完成后立即取出,放入清洁的新鲜箱中,在温度不足的毛巾之后把剩下的食物放入冰箱保存。关于木耳,如果一次冷水变多的话,只要换水放入冰箱,就可以避免臭味,第二天浸泡清洁后也可以烹饪。关于隔夜水,第一天晚上推倒新的白开水,只要在杯子上盖上,防止空气中的灰尘转入,第二天早上就可以喝,隔夜茶的香味和微小的香味,但是最差的风险。


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